Pregătiți roșii murate fără coajă pentru iarnă, care nu sunt doar gustoase, ci și confortabile de mâncat.
Roșiile murate sunt o delicatesă populară, dar uneori pot fi incomod de mâncat. Pielea iese adesea în cale și sucul delicios se pierde la tăierea cu cuțitul și furculița. Această rețetă vă va arăta cum să pregătiți roșii murate fără coajă, care își vor păstra forma, structura cărnii și vor fi atrăgătoare din punct de vedere estetic. În plus, consumul lor va fi mult mai convenabil și mai elegant.
De ce să faci roșii murate fără coajă?
Îndepărtând pielea roșiilor, obțineți o textură mai fină și o experiență gustativă mai bună. Roșiile fără coajă absorb mai bine marinada și condimentele, ceea ce le intensifică gustul. În plus, eviți exfolierea neplăcută a pielii atunci când mănânci.
Ingrediente pentru borcane de 7 litri
- rosii: 4 kg (de preferință de mărime medie și fermă)
- Mărar: 50 g (crenguțe și flori)
- Frunze de coacaze negre: 14 buc
- Frunze de hrean: 4 buc (fiecare împărțită în jumătate)
Pentru muraturi:
- Apă: 3 litri
- Zahăr: 1 pahar (aprox. 200 g)
- Sare: 125 g
- Frunza de dafin: 3 buc
- Ardei roșu măcinat (iute): 1 lingurita
- 9% otet: 30 ml
Echipament:
- Borcane sterilizate de 7 litri cu capac
- O oală mare
- Ghiveci lat pentru sterilizare
- Cuțit și masă de tăiat
- lingura de lemn
- Sita sau lingura cu fanta
- Un prosop sau un grătar pentru fundul oalei
Procedura de pregătire
Prepararea borcanelor și ierburilor
- Sterilizarea borcanelor: Spălați bine borcanele și capacele cu apă fierbinte și detergent sau bicarbonat de sodiu. Apoi sterilizați-le în cuptor la 110°C timp de 15 minute sau scufundați-le în apă clocotită timp de 10 minute. Lăsați-le să se usuce pe un prosop curat.
- Prepararea ierburilor: Se spală sub jet de apă mararul, frunzele de coacăze negre și hreanul și se usucă. Rupeți frunzele de hrean în jumătate, astfel încât să încapă mai bine în borcane.
- Pune ierburile în borcane: Asezati cateva crengute de marar, 2 frunze de coacaze negre si o jumatate de frunza de hrean in fundul fiecarui pahar.
Prepararea roșiilor
- Selecția de roșii: Alege roșii ferme și coapte fără deteriorare.
- Spălare și pregătire: Spălați roșiile sub jet de apă. Scoateți tulpinile, dar nu le perforați pentru a păstra sucul.
- Albire: Se toarnă apă într-o oală mare și se aduce la fierbere. Pregătiți și un recipient cu apă foarte rece (ideal cu gheață).
- Pentru a îndepărta pielea: Scufundați roșiile în loturi în apă clocotită timp de 10 secunde. Apoi transferați-le în apă rece folosind o lingură cu fantă. În acest fel pielea se va slăbi ușor.
- Peeling: Curatam rosiile cu grija, incepand de unde era tulpina. Aveți grijă să nu deteriorați pulpa.
Pahare de umplere
- Scurgerea roșiilor: Pune roșiile decojite pe o strecurătoare sau un prosop curat pentru a scurge excesul de apă.
- Umplerea paharelor: Puneți cu grijă roșiile în borcanele pregătite cu ierburi. Încercați să le aranjați astfel încât să nu fie deteriorate și paharul să fie umplut cât mai mult posibil.
Prepararea muraturii
- Amestecarea ingredientelor: Turnați 3 litri de apă într-o oală mare. Adăugați 125 g de sare, 1 pahar de zahăr, 3 foi de dafin și 1 linguriță de piper roșu măcinat.
- Gatirea muraturii: Aduceți marinada la fiert și gătiți timp de 1-2 minute pentru a dizolva complet sarea și zahărul și a elibera condimentele.
- Adăugarea de oțet: Adăugați 30 ml de oțet 9% la muratul care fierbe și luați imediat de pe foc.
Udarea și sterilizarea roșiilor
- Pahare de turnare: Turnați cu grijă murătura fierbinte peste roșiile din borcane până la margine. Asigurați-vă că toate roșiile sunt scufundate.
- Pregătirea pentru sterilizare: Tapetați fundul unei oale late cu un prosop pliat sau cu o grătar specială, astfel încât paharele să nu fie în contact direct cu fundul oalei.
- Așezați borcanele în oală: Pune paharele intr-o oala si toarna apa fierbinte astfel incat sa ajunga la nivelul „umerilor” paharelor (sub capace).
- Sterilizare: Aduceți oala la fierbere și din momentul în care apa începe să fiarbă sterilizați borcanele timp de 5-8 minute.
Sigilarea borcanelor și răcirea
- Închiderea borcanelor: După sterilizare, scoateți cu grijă borcanele din oală folosind clești sau mănuși. Închideți-le imediat ermetic cu capace sterilizate.
- Rotirea ochelarilor: Întoarceți ochelarii cu susul în jos și așezați-i pe o cârpă curată. Acest lucru va verifica etanșeitatea capacului și, în același timp, va ajuta la finalizarea sterilizării.
- Răcire: Lăsați borcanele să se răcească complet la temperatura camerei. Le poți acoperi cu o pătură sau un prosop, astfel încât să se răcească încet.
Sfaturi și trucuri pentru roșii murate fără coajă perfecte
Culegând roșii
- Alege roșii medii ferme și coapte. Soiurile mai rezistente își păstrează mai bine forma după decojire și în timpul sterilizării.
- Evitați roșiile prea coapte sau moi care se pot destrăma.
Personalizarea condimentelor
- Pentru un gust mai pronunțat, puteți adăuga murături și alte condimente, precum piper negru măcinat, semințe de muștar sau coriandru.
- Dacă vă place un gust mai picant, puteți crește cantitatea de ardei roșu măcinat sau puteți adăuga o bucată de ardei iute în fiecare pahar.
Siguranta in timpul sterilizarii
- Aveți grijă când manipulați pahare fierbinți și apă. Folosiți mănuși de bucătărie sau clești.
- Calculați timpul de sterilizare din momentul în care apa din oală începe să fiarbă activ.
Beneficiile roșiilor murate fără coajă
Aceste roșii nu sunt doar gustoase, ci și practice. Îndepărtarea pielii ușurează mâncarea și îmbunătățește experiența gustativă. Rosiile isi pastreaza suculenta si, datorita pregatirii atente, si aspectul lor estetic, pe care il veti aprecia cand sunt servite pe planse festive.
Depozitare
Depozitați borcanele sigilate și sterilizate într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un subsol sau o cămară. Roșiile murate fără coajă pot rezista toată iarna și își pot păstra gustul și calitatea.
Întrebări frecvente
1. De ce este necesar să se albi roșiile?
Albirea în apă fierbinte, urmată de răcire rapidă, permite îndepărtarea ușoară a pielii fără a deteriora pulpa roșiilor.
2. Pot folosi oțet în afară de 9%?
Da, puteți folosi, de exemplu, oțet de mere sau de vin, dar ajustați cantitatea în funcție de concentrația sa pentru a menține aciditatea necesară pentru conservare.
3. Este necesara sterilizarea cand rosiile sunt fara coaja?
Da, sterilizarea este importantă pentru a asigura termenul de valabilitate și siguranța produsului, în special atunci când se lucrează cu roșii fără coajă, care sunt mai susceptibile la creșterea microbiană.
Concluzie
Roșiile murate fără coajă sunt o modalitate excelentă de a vă bucura de gustul roșiilor chiar și în lunile de iarnă. Datorită acestei rețete, vei obține o delicatesă gustoasă și atrăgătoare din punct de vedere estetic pe care o poți servi confortabil cu orice ocazie. Incearca aceasta reteta si imbogateste-ti camara cu aceasta delicatesa.
Această rețetă a fost pregătită pentru tine de editorii site-ului web yoyocafe.ro, care îți aduce inspirație și sfaturi pentru bucătăria ta și viața de zi cu zi.