Adjika cu roșii și usturoi: O rețetă clasică pentru un sos picant de casă

Pregătiți adjika tradițională caucaziană de roșii și usturoi, care vă va îmbogăți preparatele cu un gust și o aromă distincte.

Adjika este un sos tradițional condimentat originar din Caucaz, cunoscut pentru profilul său de aromă bogat și distinctiv. Această delicatesă condimentată este ideală ca garnitură la preparatele din carne la grătar, cartofi copți sau ca aperitiv cu pâine proaspătă. Gustul său iute și aroma intensă de usturoi vor da mesei tale o notă caucaziană autentică. În această rețetă pas cu pas, vei învăța cum să prepari adjika clasică de roșii și usturoi și vei obține sfaturi prețioase pentru un rezultat perfect.

De ce să prepari adjika de casă?

Adjika de casă vă permite să controlați calitatea ingredientelor și să reglați claritatea și gustul în funcție de propriile preferințe. În plus, este o modalitate excelentă de a procesa excesul de roșii și ardei din grădină. Acest sos nu este doar gustos, ci și bogat în vitamine și antioxidanți datorită folosirii legumelor și ierburilor proaspete.

Ingrediente pentru aproximativ 2 litri de adjika

rosii: 2 kg (coaptă și suculentă)
Ardei dulce roșu: 1 kg
Usturoi: 300 g (aprox. 4-5 batoane întregi)
Ardei iute: 3 buc (puteți ajusta cantitatea în funcție de claritatea dorită)
Sare: 2 linguri
Zahăr: 180 g
Piper negru măcinat: dupa gust
Condimente optionale: coriandru măcinat, boia de ardei, amestec de condimente chmeli-suneli
Opțional: 1-2 linguri de ulei vegetal pentru o culoare mai intensă

Echipament:

O oală mare cu fund gros
Un blender sau mașină de tocat carne
Curățați borcanele sterilizate cu capace (capacitate 250-500 ml)
O lingură sau o lingură de lemn pentru amestecare
O placă de tăiat și un cuțit ascuțit
Cântare de bucătărie și pahare de măsurat

Procedura de pregătire

Pregatirea materiilor prime

rosii: Spălați-le sub jet de apă, îndepărtați tulpinile verzi și tăiați-le în sferturi. Dacă au un centru dur sau multe semințe, le poți îndepărta, dar nu este necesar.
ardei dulce: Spălați, tăiați și îndepărtați semințele și venele albe. Tăiați în bucăți mai mari.
Ardei iute: Spălați cu grijă și îndepărtați tulpinile. Puteți îndepărta semințele pentru un gust mai blând, dar lăsați-le dacă preferați un adjika mai tăios. Folosiți mănuși pentru a evita iritarea pielii.
Usturoi: Curățați cuișoarele. Pentru o decojire mai ușoară, puteți zdrobi ușor bețișoarele cu palma.

Măcinarea materiilor prime

Pregătirea blenderului sau râșnii: Asigurați-vă că este curat și gata de utilizare.
Măcinarea roșiilor: Puneți bucățile de roșii într-un blender sau râșniță și amestecați până la omogenizare. Dacă mixerul nu poate ține pasul, lucrați pe părți.
Măcinarea ardeilor: Amestecați ardeiul dulce și apoi ardeii iute în același mod.
Măcinarea usturoiului: La final, amestecați usturoiul. Dacă utilizați un blender, puteți adăuga puțină pastă de roșii pentru o amestecare mai ușoară.
Combinație de amestecuri: Turnați toate ingredientele amestecate într-o oală mare. Ar trebui să obțineți un amestec omogen.

Gătit adjika

Încălzirea amestecului: Puneți oala cu amestecul pe aragaz și încălziți la foc mediu. Se aduce la fierbere, amestecând din când în când.
Adăugarea de sare și zahăr: Odată ce amestecul începe să fiarbă, adăugați 2 linguri de sare și 180 g de zahăr. Se amestecă bine pentru a dizolva totul.
Reducerea temperaturii: Reduceți focul la mic și lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 1 oră. Amestecați regulat în timpul gătitului, astfel încât adjika să nu se ardă.
Îngroşare: În timpul gătirii, adjika se va îngroșa treptat. Dacă doriți să obțineți o consistență mai groasă, puteți crește timpul de gătire cu încă 15-30 de minute.
Adăugarea de condimente: Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga piper negru măcinat și alte condimente după gust (de exemplu, coriandru, boia de ardei, hamei-suneli). Daca vrei o culoare mai intensa, adauga 1-2 linguri de ulei vegetal.

Sterilizarea borcanelor și umplerea

Sterilizarea borcanelor: În timp ce adjika se gătește, pregătiți paharele. Le puteți steriliza în mai multe moduri:
- La cuptor: Preîncălziți cuptorul la 110°C și puneți pahare curate în el timp de 15 minute.
- Deasupra aburului: Pune borcanele peste o oala cu apa clocotita si lasa-le sa se sterilizeze 10 minute.
- La cuptorul cu microunde: Se toarnă puțină apă în pahare și se încălzește la putere maximă timp de 2-3 minute. Apoi turnați apa și lăsați paharele să se usuce.
Sterilizarea capacului: Scufundați capacele în apă clocotită timp de 5 minute.
Umplerea paharelor: Scoateți adjika finită de pe foc și lăsați-o să stea timp de 5 minute. Turnați-l apoi cu grijă în paharele pregătite, lăsând aproximativ 1 cm spațiu de la margine.
Închiderea borcanelor: Închideți ermetic borcanele cu capace sterilizate. Dacă utilizați capace cu șuruburi, asigurați-vă că sunt strânse.

Răcire și depozitare

Ochelari de răcire: Întoarceți borcanele închise cu susul în jos și puneți-le pe o cârpă curată. Acoperiți-le cu o pătură sau un prosop pentru a se răci încet. Această procedură asigură o sterilizare ulterioară și creează un vid.
Răcire completă: Lăsați borcanele să se răcească complet, ideal peste noapte.
Depozitare: Depozitați borcanele răcite într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un subsol sau o cămară. Adjika preparată în acest fel își va păstra proprietățile gustative pe tot parcursul iernii.

Sfaturi și trucuri pentru adjika perfectă

Personalizarea gustului

Claritate: Dacă preferați un adjika mai puțin picant, reduceți cantitatea de ardei iute sau îndepărtați-i semințele. Invers, pentru o varianta extra picanta, poti adauga mai multe ardei iute.
Condiment: Adăugarea de condimente precum coriandru măcinat, boia de ardei sau un amestec de hamei-suneli vă va oferi o aromă mai bogată și mai condimentată.
Dulceaţă: Puteți ajusta cantitatea de zahăr în funcție de preferințe. Mai puțin zahăr va da adjika un gust mai ascuțit.

Alte ingrediente

Ierburi: Adăugând ierburi proaspete precum pătrunjel, coriandru sau busuioc, puteți îmbogăți gustul adjika.
Oţet: Se pot adauga 1-2 linguri de vin sau otet de mere pentru o atingere usor acra.
Ulei: Adăugarea de ulei vegetal în timpul gătitului va intensifica culoarea și va da adjika o strălucire.

Siguranță atunci când lucrați cu ardei iute

Purtați întotdeauna mănuși când manipulați ardeiul iute pentru a preveni iritarea pielii.
Spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun după muncă.
Evitați să vă atingeți ochii sau fața în timpul lucrului.

Utilizarea adjika în bucătărie

Marinade: Utilizați adjika ca bază pentru marinate pentru carne sau legume.
Sosuri: Adăugați-l în sosuri de paste sau orez pentru a spori aroma.
Supe: O lingură de adjika va adăuga o notă picantă supelor.
Aperitive: Serviți cu pâine proaspătă, brânză sau biscuiți ca aperitiv.

Valori nutriționale (la 100 g de adjika)

Calorie: aproximativ 90 kcal
Proteine: 2 g
Grasimi: 0,3 g
Carbohidrați: 20 g
Fibră: 3 g
Vitamine: continut ridicat de vitamina C si A

Întrebări frecvente

1. Cât durează adjika de casă?

Dacă este bine conservată și depozitată într-un loc răcoros și întunecat, adjika poate rezista până la 12 luni. Dupa deschidere, se pastreaza la frigider si se foloseste in 2 saptamani.

2. Se poate strica adjika?

Dacă borcanele nu sunt sterilizate corespunzător sau nu sunt bine sigilate, bacteriile pot crește. Verificați întotdeauna dacă capacul este bine închis și dacă conținutul nu este tulbure sau urât mirositoare.

3. Este necesar să adăugați oțet sau conservanți?

Oțetul nu este necesar în această rețetă, deoarece gătirea îndelungată și sterilizarea adecvată asigură termenul de valabilitate. Cu toate acestea, dacă doriți să creșteți aciditatea sau siguranța, puteți adăuga oțet.

Un punct interesant la final

Cuvântul „adzhika” provine din cuvântul abhazian „аџьыка” care înseamnă „sare”. Inițial, era un amestec de sare și condimente pe care ciobanii îl dădeau vitelor pentru a crește setea și aportul ulterior de apă, ceea ce a avut un efect pozitiv asupra calității cărnii.

Concluzie

Pregătirea adjika de casă din roșii și usturoi este o modalitate excelentă de a vă îmbogăți bucătăria cu o delicatesă caucaziană autentică. Aceasta reteta este usor de adaptat preferintelor tale de gust iar rezultatul este un sos delicios plin de savoare si aroma. Încearcă această rețetă și adu o nouă dimensiune preparatelor tale.

Această rețetă a fost pregătită pentru tine de editorii site-ului web yoyocafe.ro, care îți aduce inspirație și sfaturi pentru bucătăria ta și viața de zi cu zi.