Orezul este un aliment versatil bogat în fibre și nutrienți benefici. Poate face parte dintr-o dietă completă pentru diabetul de tip 1 și tip 2? În acest articol, vom discuta toate aspectele includerii orezului în dietă, vom oferi recomandări și vom explica modul în care acesta afectează nivelul de glucoză din sânge.
Conținutul articolului:
- Orezul în dieta diabeticilor
- Este permis să mănânci orez în diabetul de tip 1 și tip 2
- Ce fel de orez pot consuma diabeticii
- Orez alb lustruit
- Orez prefiert
- Basmati
- orez brun
- Orez roșu
- Orez negru
- Cât orez pot consuma diabeticii
- Rețete utile
- Pilaf
- Pește și budincă de orez
- Avantaje și dezavantaje
- Efect negativ asupra organismului
Te-ai gândit vreodată la alimente care afectează pozitiv sănătatea persoanelor cu diabet? Opțiunile sunt limitate, dar cum rămâne cu orezul, care este bogat în carbohidrați? Pentru persoanele care suferă de această boală, este important să înțeleagă ce orez este cel mai bine să cumpere și cum să-l prepari corect. Aici veți afla despre tipurile de orez, veți explora indicele glicemic al acestora și veți afla cum să le pregătiți potrivite pentru diabetici.
Orezul în dieta diabeticilor
Nu toate tipurile de orez sunt potrivite pentru persoanele cu diabet. Diabetul este o boală cauzată de o funcționare defectuoasă a insulinei și a glucozei din sânge. Insulina, un hormon sintetizat de celulele pancreasului la fiecare masă, transportă glucoza din sânge în celule pentru a le furniza energie. Cu cât este mai mare indicele glicemic (IG) al unui aliment, cu atât nivelul zahărului din organism crește mai repede.
Când includeți orezul în dieta diabeticilor, este necesar:
- Determinați tipurile de orez potrivite pentru consum.
- Excludeți speciile cu IG ridicat din dietă.
Este permis să mănânci orez în diabetul de tip 1 și tip 2?
În cazul diabetului, este necesar să se controleze nivelul zahărului, care depinde de indicele glicemic al alimentelor consumate. Există aproximativ zece mii de soiuri de orez, procesate în moduri diferite, astfel încât IG lor poate varia de la 35 la 70 de unități. Prin urmare, este important să alegeți o specie care să afecteze minim fluctuațiile nivelului de zahăr.
În diabetul de tip 1, pancreasul nu produce insulină, așa că este foarte important să știi ce carbohidrați și cu ce IG consumi și să le numeri cu atenție în alimentația ta pentru a evita creșterile bruște ale glicemiei.
În diabetul de tip 2, organismul sintetizează insulina în cantități suficiente, uneori chiar în exces, dar nu o folosește din cauza transportului afectat în celule. Este recomandat să împrăștiați aportul alimentar pe parcursul zilei și să evitați porțiile mari deodată pentru a echilibra corect creșterea nivelului de zahăr.
Ce fel de orez pot consuma diabeticii
Nu este necesar să excludeți complet orezul din dietă în caz de diabet. Principalul lucru este să alegeți specia potrivită și să urmați recomandările unui expert.
Orez alb lustruit
Orezul alb are un IG de 70-75 de unități, care este mai mic decât unele alimente (cartofii au un IG de 86, pâinea albă de grâu 95). Cu toate acestea, dacă aveți diabet, este mai bine să evitați acest orez deoarece conține o mulțime de carbohidrați, care sunt transformați rapid în glucoză, ceea ce poate agrava evoluția bolii. Urmăriți-vă orezul alb în mese și verificați nivelul zahărului din sânge după mese.
Orez prefiert
Orezul prefiert are un IG de 48-55 de unitati, in functie de tip. De exemplu, orezul brun prefiert are un IG de 48-52, cu bob lung 52-54. Cercetările confirmă că indicele glicemic al orezului este redus atunci când este prefiert. Studiile au arătat că toate tipurile de orez după fierbere au un IG mai scăzut decât înainte.
Basmati
IG de basmati variază de la 56 la 65, care este o valoare medie. Această specie este populară pentru caracteristicile sale de aromă și este folosită în multe feluri de mâncare din bucătăria din Asia Centrală. Dacă este disponibilă o opțiune pre-gătită, mergeți la ea.
orez brun
Orezul brun este hrănitor datorită conținutului de fibre și nutrienți care au un efect pozitiv asupra organismului. IG este ușor sub medie și este de 50-54 de unități. Diferă ca gust de orezul alb, ceea ce îi poate afecta popularitatea.
Orez roșu
Orezul rosu are un indice glicemic de 50-55. Datorită conținutului ridicat de fibre, care încetinește absorbția carbohidraților, nu provoacă fluctuații bruște ale nivelului de zahăr. De asemenea, conține substanțe nutritive care stabilizează metabolismul.
Orez negru
Orezul negru include soiuri precum thailandez, filipinez sau indonezian. În timpul tratamentului termic, capătă o nuanță violetă datorită conținutului ridicat de antociani. IG al orezului negru este scăzut – în jur de 50 de unități.
Cât orez pot consuma diabeticii
Cel mai puțin potrivit pentru diabetici este orezul alb obișnuit. Cel mai bine este să consultați un expert pentru informații exacte despre tipurile și cantitățile adecvate de orez. Acesta va oferi recomandări privind consumul și metodele de preparare.
Rețete utile
Iată rețete de orez care ajută la controlul nivelului de zahăr.
Pilaf
Ingrediente (3 portii, 1 ora 35 minute):
- File de pulpă de curcan – 500 g
- Orez basmati prefiert – 250 g
- Ceapa – 1 buc
- Usturoi – 1 baton mic
- Morcov – 1 buc
- apă – 500 ml
- Sare – 0,5 linguri
- Turmeric – 0,5 linguriță
Procedură:
- Tăiați curcanul în cuburi. Se pune intr-o cratita antiaderenta, se adauga 200 ml de apa si se fierbe 15 minute la foc mic.
- Taiati morcovul fasii, ceapa cubulete si adaugati in carne dupa 15 minute. Se amestecă și se fierbe încă 15 minute.
- Adăugați sare și turmeric.
- Clătiți bine orezul și turnați-l în oală fără a amesteca. Clătiți usturoiul și puneți-l nedecojit în mijlocul orezului. Adăugați restul de apă pentru a acoperi orezul cu 1,5-2 cm. Acoperiți și gătiți timp de 30 de minute.
- Se ia de pe foc si se lasa acoperit inca 10 minute.
Nota: Pentru un fel de mâncare suculent și carne fragedă, folosiți un file de pulpă de curcan. Serviți cu ierburi proaspete.
Pește și budincă de orez
Ingrediente (4 portii, 1 ora 10 minute):
- File de pește gras – 600 g
- orez brun – 2 căni
- Morcov – 2 buc
- Crema 15% – 3 linguri
- Ceapa – 1 buc
- Unt clarificat
- Sare si condimente dupa gust
Procedură:
- Tăiați peștele în fâșii subțiri, ceapa în cuburi mici, morcovul se rade grosier.
- Amestecați ceapa și morcovul cu peștele, puneți în tigaie și fierbeți timp de 10 minute în unt limpezit cu apă și condimente.
- Clătiți bine orezul și fierbeți-l în apă puțin sărată.
- Ungeți o tavă de copt cu unt, puneți pe ea jumătate din orez, peștele și legumele și apoi restul de orez. Se unge cu smântână și se coace în cuptorul preîncălzit la 200 °C pentru aproximativ 20 de minute.
Nota: Pentru beneficii maxime, alegeți pește prins sălbatic. Înainte de coacere, puteți stropi cu mozzarella rasă pentru o crustă aurie.
Avantaje și dezavantaje
Orezul nu trebuie exclus complet din alimentație în diabet. Este important să alegeți specia potrivită și să urmați recomandările unui expert.
Beneficiile consumului de orez:
- Conține o cantitate minimă de grăsimi saturate, ceea ce este benefic pentru persoanele supraponderale.
- Carbohidrații complecși din orezul nelustruit sunt absorbiți lent și stabilizează nivelul zahărului din sânge.
- Conținutul ridicat de fibre are un efect pozitiv asupra digestiei.
- Unele specii conțin antioxidanți care protejează organismul de radicalii liberi.
Efect negativ asupra organismului
- Fluctuații ale nivelului de glucoză: Orezul alb are un IG ridicat, care poate provoca o creștere rapidă a zahărului din sânge după consum.
- Risc de supraalimentare: Mâncărurile de orez pot avea un conținut ridicat de calorii, ceea ce duce la creșterea în greutate și riscul de diabet de tip 2.
- Efect asupra microbiomului intestinal: Orezul alb poate afecta negativ microflora intestinală, ceea ce crește riscul de sindrom metabolic și diabet.
Prin urmare, persoanele cu diabet ar trebui să-și limiteze consumul de orez și să prefere soiurile cu IG scăzut, cum ar fi orezul sălbatic, negru, basmati sau prefiert.
Acest articol a fost pregătit de editorii site-ului web yoyocafe.ro, care oferă informații utile pentru un stil de viață sănătos și alimentație.
